Muffini od mrkve: uz ovaj recept će biti sočni

Povrće u tijestu za kolač? Nije rijetkost od kada postoji kolač od tikvica i rabarbare - na sreću. Dodatak povrća čini jela od brašna sočnima, bogatijima vitaminima i pritom vlastiti okus povrća ostaje uvijek ugodan u pozadini. Ovi muffini od mrkve su minijaturna verzija kolača od mrkve i zahvaljujući nadjevu od svježeg sira i datulja predstavljaju vrhunac za svaki doručak!

Muffini od mrkve s nadjevom od datulja i svježeg sira

Sastojci za 12 muffina od mrkve

Malo biljnog ulja i brašna za lim za pečenje muffina
2 mrkve
80 g grožđica
80 g pekan oraha
1 naranča iz ekološkog uzgoja
250 g integralnog brašna od pira
1 čajna žličica praška za pecivo
1 čajna žličica cimeta, mljevenog
1 prstohvat muškatnog oraščića, mljevenog
1 prstohvat klinčića, mljevenog
150 g omekšalog maslaca
150 g smeđeg šećera
2 jaja
2 žlice soka ili mlijeka

Glazura:

100 g sušenih datulja, otkoštenih
250 g svježeg sira
125 g omekšalog maslaca

Priprema muffina od mrkve

1. Prethodno zagrijte pećnicu i pripremite lim za pečenje
Prethodno zagrijte pećnicu na 180°C donjim/gornjim zagrijavanjem. Pomoću kista premažite limene kalupe za mini muffine uljem i pospite brašnom.
2. Priprema tijesta za muffine
Ogulite mrkve i sitno ih naribajte. Grubo nasjeckajte grožđice i pekan orahe. Operite, osušite naranču, sitno naribajte koricu i iscijedite sok. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i začinima. Kremasto istucite maslac sa šećerom. Postepeno dodajte jaja i izmiješajte. Dodajte smjesu brašna i pomiješajte s sokom od naranče ili koricom, sokom/mlijekom, mrkvom, grožđicama i orasima.
3. Pečenje muffina
Kalupe napunite tijestom i pecite u pećnici oko 25 minuta. Izvadite muffine iz pećnice i ostavite da se ohlade.
4. Priprema glazure i dekoracija muffina
Za glazuru izradite pire od datulja s 2 žlice vruće vode u kuhinjskom stroju. Dodajte svježi sir s maslacem i kremasto izmiješajte. Muffine premažite kremom.